Depuis 1895, la famille Hotz met la main à la pâte. Et avant les fêtes de Pâques, la pâtisserie tourne à plein régime pour produire ses fameux lapins en chocolat.
La plupart des gens divisent l'année en quatre saisons. Dans la pâtisserie traditionnelle Hotz, on en connaît une cinquième. Elle commence chaque année en janvier: la saison des lapins. Environ 2000 de ces spécimens en chocolat sont fabriqués à Brüttisellen (ZU) avant Pâques, dont plus de la moitié en chocolat au lait. Et, du moins actuellement, plus la forme est classique, mieux c'est. «Depuis quelques années, les lapins traditionnels sont à nouveau à la mode», se réjouit Ernst Kurt Hotz, propriétaire de l'entreprise. Depuis 1895, l'entreprise familiale suisse régale ses clients avec des délices sortis de son laboratoire. Le succès est tel que la petite entreprise autrefois installée à Dübendorf compte aujourd'hui neuf points de vente. Si, au début, elle vendait principalement des produits de boulangerie, depuis 1956, le nom Hotz est devenu synonyme de chocolat. Tous les détails et accessoires sont apposés à la main. Un artisanat européen Le chocolat utilisé pour les lapins de Pâques faits à la main est livré en gros blocs. C'est le chocolat dit de couverture. Dans un premier temps, il est chauffé à 45 degrés dans un mélangeur, puis refroidi à 28 degrés et enfin réchauffé à 32 degrés. Dans le jargon professionnel, on appelle cela le tempérage: «En chauffant et en refroidissant de manière ciblée, on s'assure que tous les cristaux de graisse fondent et se répartissent uniformément, explique Ernst Kurt Hotz, qui dirige l'entreprise familiale depuis quatre générations. C'est la seule façon…